• Por tercer año consecutivo CANIRAC se suma a la Temporada de Mole de Caderas 2017, platillo tradicional de la región mixteca que cumple 88 años en la ciudad de Puebla

  • Este platillo estará disponible en todo el estado de Puebla y busca convertirse en un atractivo para el Turismo Gastronómico.

 

Uno de los platillos de temporada más tradicionales del estado de Puebla, es sin duda alguna el Mole de Caderas que desde hace 88 años ininterrumpidos ofrece esta atractivo gastronómico a las mesas poblanas y nacionales. Por tercer año consecutivo CANIRAC se suma a esta temporada, abriéndola con 6 de sus restaurantes afiliados tradicionales, CasaReyna, Mi Ciudad, La Casita Poblana, El Mural de los Poblanos, Palmira y La Noria, con la intención de fortalecer el turismo gastronómico en Puebla.

Más de 300 restaurantes en la ciudad ofrecerán este platillo que oscilará entre $350 y $500 pesos, una tradición gastronómica en las mesas poblanas. En rueda de prensa el productor y cronista de la matanza, Eduardo Vidal comento que para este año se sacrificarán 13 mil cabezas de chivo entre Huajuapan y Tehuacán y que de estas más del 80 % llegan al mercado poblano.

“Temporadas gastronómicas como estas, ayudarán a que la economía del estado de Puebla se reactive y se recupere, de los hechos pasados en septiembre.” Comentó el Lic. Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente de la CANIRAC Puebla. Quien estuvo acompañado durante la  presentación por  C. Habib Raichis Mauleon, Director de Turismo del Municipio de Tehuacán, C.Alfredo Rivera Vicepresidente de CANIRAC Puebla y el Subsecretario de Desarrollo Turístico y Capacitación del estado de Puebla, Irving Mayett Muciño.

 

Un poco de historia

La matanza de chivos es una actividad económica que tiene 400 años de antigüedad y se hace con ganado criado en la mixteca baja. En las colindancias de los estados de Oaxaca y Guerrero, estos animales caminan durante 5 meses, consumiendo la flora de la región como; cactáceas, biznaga, orégano y huizache, esto le da el sabor característico al platillo.

Los huesos de matanza llegaron  a la ciudad de Puebla en 1930 y a partir de esta fecha se consume de manera ininterrumpida. Este año se cumplen 88 años de su llegada, la capital revise juegos de cadera provenientes de diversas matanzas de la mixteca.

En antaño existían más de 10 matanzas en las zonas de Tehuacán, Huajuapan, Izúcar, Tulancingo, y Tepeji, sin embargo actualmente  subsisten tres, dos en Tehuacán y una en Huajuapan. Según los  registros  llegaron a existir matanzas de más de 200,000 mil chivos por temporada,  Actualmente los últimos 15 años se han mantenido entre 16 mil o 18 mil cabezas de las cuales 13 000 juegos de caderas vienen a la ciudad de Puebla el cual sigue siendo su principal centro de consumo.

A partir de los 50´s los restauranteros empiezan a incluir este platillo tradicional en sus cartas, cada año se integran nuevos restaurantes siendo un fenómeno que gusta a mucha gente y una tradición en las mesas poblanas. 

 

CANIRAC Puebla

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Teléfono: 2978626 / 25

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