Éste es el primero de dos artículos que la chef Samantha Day dedica exclusivamente al platillo principal de nuestro país: el taco. Conoce todo acerca de sus orígenes, su historia, su diversidad, sus ingredientes y, por supuesto, encuentra recetas prácticas, deliciosas y facilísimas que puedes preparar en casa.

 

Queridos lectores:

Delicioso e histórico, el taco forma parte de la diversidad cultural y gastronómica de México. Ya sea de pastor, carnitas, longaniza, cochinita, barbacoa, birria, carne asada, pollo, chile, nopal, chapulines, aguacate, entre otros, el taco posee una increíble variedad que cubre los gustos de los paladares más exigentes… Seamos honestos: ¿conoces a alguien a quien no le gusten los tacos? Porque yo no…

Si bien se desconoce a ciencia cierta su origen, se cree que el taco nació como la base de una dieta olmeca gracias a los primeros vestigios del maíz nixtamalizado. Una teoría sobre el origen de la palabra taco afirma que proviene del término “tlahco”, del náhuatl que significa “mitad” o “en medio”, en el sentido de que el alimento se coloca en medio de la tortilla de maíz. La palabra en náhuatl para referirse a la tortilla de maíz (invento indígena precolombino) es tlaxcalli.

Se asegura que Moctezuma utilizaba la tlaxcalli (la tortilla) como una “cuchara” para sostener la comida, la cual era preparada sobre piedras calientes y decorada con cochinilla, frijol y chile. Por otra parte, las mujeres solían enviar la comida sobre tortillas a los hombres que trabajaban largas horas en el campo, para que así pudieran calentarla a la hora que lo desearan.

Cuenta la leyenda que Hernán Cortes preparaba banquetes para sus soldados a base de carne de cerdo con tortillas… De hecho, en Historia verdadera de la Conquista de la Nueva España, obra escrita por Bernal Díaz del Castillo, se señala que Coyoacán fue testigo de la primera taquiza de la historia.

Julio es la época perfecta para hacer taquizas, ya que las vacaciones son un pretexto ideal para reunir a la familia y a los amigos. Preparar tacos de guisado en cazuelas es muy económico y rendidor. Así que en ésta y en nuestra próxima edición les compartiré algunas de mis mejores recetas, que, acompañadas de una buena salsa y, por supuesto, unas deliciosas tortillas, harán de su reunión un verdadero éxito.

 

Ensalada de nopales

ensalada de nopales

 

Ingredientes:

  • 6 nopales picados
  • 1 cebolla picada
  • 2 jitomates picados
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 200 gramos de queso fresco
  • 1 pizca de orégano seco

 

Ingredientes para la vinagreta:

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • Hojuelas de chile al gusto
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • Sal al gusto

 

Modo de elaboración

Pica los nopales y ponlos a hervir más de una vez en agua con un chorrito de vinagre blanco. Las veces necesarias hasta que salgan sin baba. Déjalos enfriar. Pica la cebolla y el jitomate y mézclalos con los nopales y el cilantro picado.

 

Modo de elaboración de la vinagreta

Mezcla el aceite, el jugo de limón y el vinagre hasta que emulsionen perfectamente; agrega las hojuelas de chile y el orégano y sazona con la sal. Vierte en los nopales, revuelve bien y refrigera hasta que vayas a servirlos.

 

Chicharrón en salsa roja

chicharron con salsa

 

Ingredientes:

  • 4 jitomates saladet
  • 3 chiles serranos
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 200 gramos de chicharrón
  • 1 cucharada de consomé en polvo
  • Sal al gusto

 

Modo de elaboración

Asa los jitomates lavados en un comal junto con los chiles. En un tazón grande, coloca el chicharrón en trocitos y vierte suficiente agua para que lo cubra y déjalo remojar mientras preparas la salsa. (Esto hará que también se le quite un poco de sal al chicharrón y tome el sabor de tu salsa, ya que muchas veces, cuando está lista la salsa, al poner el chicharrón se llega a salar.) Una vez que los jitomates y los chiles tienen la piel quemadita y están suaves, licúalos junto con la cebolla y el ajo, añadiendo un poco de agua (la suficiente para moler bien). Vierte esta salsa colada en una olla con la cucharada de aceite y añade el consomé de pollo. Deja sazonar hasta que la salsa adquiera un tono un poco más oscuro. Cuando esto suceda, agrega el chicharrón a la olla con la salsa. Si ésta es muy espesa, agrega un poco del agua con la que remojaste el chicharrón. Deja que hierva todo junto y mientras calienta las tortillas para preparar los tacos.

 

Papa con chorizo

papas con chorizo

 

Ingredientes:

  • 3 papas grandes cocidas
  • 1/2 kg de chorizo
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • Sal
  • Tortillas

 

Modo de elaboración

Pon a hervir las papas en agua caliente, hasta que puedas insertar con facilidad un palo o un tenedor en ellas. Pélalas y pásalas por un rallador para obtener un puré suave. Reserva. Quítale la piel al chorizo (esto hará que se pueda deshacer fácilmente y que quede mejor). En un sartén calienta el aceite y fríe el chorizo hasta que esté bien doradito. Retíralo del sartén y con la misma grasita fríe la cebolla picada. Incorpora el chorizo de nuevo y revuelve bien. Añade la papa, sazona con sal y deja sancochar a fuego bajo. Si fuera necesario, añade la manteca para que la papa quede bien hidratada. Y a disfrutar de este sencillo pero delicioso manjar…

Bueno, pues sinceramente espero que estas recetas te sean de utilidad, no sólo para disfrutar tus vacaciones sino también para que pases momentos maravillosos en compañía de tu familia y de tus amigos. No olvides que en la edición de agosto tendremos más recetas de guisados para incrementar tu recetario y tu menú de taquizas. Ojalá podamos seguir compartiendo juntos más viajes y momentos como éste. Te invito a que me sigas en mis redes sociales. Nos vemos en agosto.

 


* Chef e influencer en el área culinaria. Ganadora del Best Chef Williams-Sonoma 2018.

 

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