Muchas madres de familia —aunque también algunos papás y algunas personas solteras— se enfrentan al reto de combinar su pasión por la cocina con sus ocupaciones diarias en la familia y en el trabajo. Si éste es tu caso, te invitamos a disfrutar “Las delicias de Sam”, nuestra nueva sección de gastronomía donde la chef mexicana Samantha Day te dará los mejores consejos y soluciones para crear deliciosos platillos que harán salir al chef que llevas dentro. Esperamos que la disfrutes.

 

 

Queridos lectores:

Antes que nada me voy a presentar… Mi nombre es Samantha Day. Soy una apasionada de la cocina en general y a partir de hoy tendré el honor de escribir para Voy&Vengo, mes con mes, y acompañarlos durante cada uno de sus viajes, con recetas de temporada tan fáciles, útiles y prácticas que no podrán resistir prepararlas…

Sin duda, una de las cosas que más vienen a la mente de locales y extranjeros cuando se habla de México, es su comida y sus tradiciones. México es reconocido y admirado mundialmente por su gastronomía. La cantidad de sus recetas y la variedad de sus productos son prácticamente infinitas. La auténtica comida mexicana incluye un mundo de platillos y sabores que surgen de la mezcla de la cocina española traída por los conquistadores y la comida nativa de aztecas y mayas, lo cual la hace completamente única.

¿Y qué les parece que en esta época de frío, y para terminar de una vez por todas con el famoso puente Guadalupe-Reyes, comenzamos con una rica y calientita crema de jitomate rostizado, le seguimos con unas deliciosas pechugas de pollo poblanas, acompañadas de arroz blanco con elote, y coronamos este inigualable menú con una Rosca de Reyes? ¿Sí? Pues manos a la obra.

 

Crema de jitomate rostizado

Sopa 6 

Porciones: 4

Ingredientes:

  • ¼ de taza de aceite de oliva extravirgen
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla cortada en cubos grandes
  • 12 jitomates
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 500 mililitros de crema para batir (Lyncott)
  • 4 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de consomé de pollo
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso de cabra o queso panela

 

Modo de preparación:

Fríe en el aceite de oliva los 2 dientes de ajo, la cebolla en cubos y el jitomate. Agrega las hojas de albahaca y el caldo de pollo y deja que hierva por durante 5 minutos. Una vez que hierva, déjalo enfriar para molerlo en la licuadora. (Si no lo dejas enfriar lo suficiente corres el riesgo de que se salga todo de la licuadora al encenderla). Una vez molido, regrésalo a la olla y caliéntalo junto con la crema para batir. Condiméntalo con el consomé, la sal y la pimienta al gusto. Sirve con el queso de cabra o queso panela y decora con unas hojas de albahaca fresca.

 

Pechugas de pollo poblanas

Pollo ok 

Porciones: 4

Ingredientes:

  • 6 milanesas de pollo                                            
  • 200 gramos de queso Oaxaca                                     
  • 1 chorrito de aceite de oliva                              
  • 2 chiles poblanos                                               
  • 1 manojo de perejil                                                         
  • ½ taza de leche entera
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 1 cucharadita de consomé
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

 

Modo de preparación:

Precalienta el horno a 250º C. Salpimienta las milanesas de pollo por ambos lados. Sella las milanesas de pollo en un sartén con aceite de oliva y acomódalas en un refractario para meterlas al horno. Desvena los chiles poblanos y dóralos en un comal hasta que la piel quede tostada; después mételos a sudar a una bolsa de plástico, para que se les desprenda fácilmente la piel. Licúa los chiles (previamente pelados y desvenados), la leche, el perejil, el consomé, la cebolla y el ajo, hasta obtener una mezcla homogénea (tipo crema). Vierte esta mezcla sobre las milanesas y agrega queso Oaxaca en tiritas sobre la crema. Hornea aproximadamente durante 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

 

Arroz blanco con elote

 Arroz 2

Porciones: 4

Ingredientes:

  • ¼ de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de arroz (previamente remojado durante 5 minutos en agua caliente)
  • 4 tazas de caldo de pollo hirviendo
  • 2 chiles verdes
  • ¾ de taza de granos de elote

 

Modo de preparación:

Pon a remojar las 2 tazas de arroz en un poco de agua caliente (sin hervir) para que suelte todo el almidón. Una vez remojado, cuélalo y resérvalo. En una cacerola, pon a freír el ajo en el aceite, hasta que adquiera un color dorado. A continuación, saca el ajo, pues lo único que se necesita es que el aceite esté perfumado e impregnado con su sabor. Fríe el arroz en el aceite con 2 chiles verdes enteros, hasta que el arroz también se dore. Enseguida, agrega 4 tazas de caldo de pollo hirviendo y los granos de elote. Deja al fuego durante 5 minutos y después baja la llama y tapa la olla. Apaga a los 20 minutos o en cuanto el agua se haya consumido. Deja reposar unos 10 minutos ¡y a disfrutar!

 

Rosca de Reyes

Rosca 1 

Ingredientes de la masa:                                     

  • 600 gramos de harina de trigo                          
  • 150 gramos de mantequilla                                          
  • 150 mililitros de leche entera                            
  • 3 gramos de sal                                                   
  • 15 gramos de levadura                                      
  • 11/2 huevos           
  • 1 yema                                           
  • 150 gramos de azúcar                                       
  • Ralladura de naranja              

    

Ingredientes de la cobertura:

  • 80 gramos de harina de trigo
  • 80 gramos de mantequilla
  • 80 gramos de azúcar
  • Higo al gusto
  • Cereza al gusto
  • Tiras de pera verde
  • Tiras de membrillo amarillo
  • Tiras de guayaba roja

 

Modo de preparación de la masa:

Forma un volcán con harina y agrega levadura en el centro; incorpora bien. Agrega la sal a la mezcla junto con el huevo, la yema y la leche. Amasa bien y agrega la mantequilla derretida, el azúcar y la ralladura de naranja. Sigue amasando hasta lograr una mezcla consistente. Coloca la masa en un bowl engrasado previamente, tápalo con un trapo húmedo o con papel film y deja que fermente a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que doble su volumen. Forma una rosca con la masa, colócala sobre una bandeja y deja fermentar nuevamente entre 5 a 10 minutos.

 

Modo de preparación de la cobertura:

Mezcla la mantequilla, la harina y el azúcar hasta que los ingredientes se incorporen bien. Coloca la mezcla sobre la masa en forma de bandas y hornea la rosca a 180º C durante 20 minutos. Al sacarla del horno, barniza la rosca con la mantequilla y decórala con las tiras de fruta.

Espero que disfruten estas recetas tanto como yo al hacerlas y hago votos por que compartamos juntos más viajes como éste. Los invito a que me sigan en mis redes sociales. ¡Nos vemos en febrero!

  


* Chef e influencer en el área culinaria. Ganadora del Best Chef Williams-Sonoma 2018. Síguela en Facebook e Instagram

 

 

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