Los dos últimos fines de semana de mayo y el primer fin de semana de junio tendrá lugar la Feria Nacional del Queso y el Vino, que se celebra en Tequisquiapan, Querétaro, desde 1976. Con este pretexto te invitamos a conocer la Ruta del Queso y el Vino en Querétaro para que te animes a visitar este magnífico estado y disfrutes esta combinación irresistible.

 

 

Querétaro es un maravilloso estado que tiene mucho que ofrecer. La producción de vinos queretanos y el cultivo de viñas en los municipios de Tequisquiapan y Ezequiel Montes posicionan al estado como el segundo productor de vinos del país. La Ruta del Queso y el Vino es una forma original y novedosa de disfrutar el paisaje campirano y realizar un viaje enogastronómico. A sólo 200 kilómetros de la Ciudad de México, esta aventura ofrece, entre otras cosas, un recorrido a través de los viñedos y las queserías que se extienden por el territorio semidesértico de Querétaro.

Durante la visita, además de gozar del paisaje único de la zona vitivinícola, podrás degustar los mejores quesos queretanos.

Por otro lado, esta zona es la más importante del estado para la producción de carne, leche y sus derivados, por lo que se pueden visitar fincas de quesos 100 por ciento artesanales. Aquí aprenderás todos los procesos necesarios para la elaboración del queso y la producción de la leche, y podrás entrar a la fábrica antigua y bajar al sótano de maduración, para terminar con la degustación del queso.

 

Catar un vino

El arte de catar un vino equivale a descubrirlo, a encontrar, por medio de la vista, el olfato y el gusto, todas sus virtudes. Este proceso puede realizarse de manera sencilla en tres etapas:

 

Observar

Hay que prestar atención al vino en la copa y al color que tiene con la luz. El color, la intensidad y limpidez revelan tanto su categoría como la cepa y la calidad del vino. La limpieza y la brillantez nos proporcionan información acerca de un vino bien elaborado. Cuando el vino es oscuro, significa que cuenta con mayor edad. Las “gotas”, también llamadas “piernas” o “lágrimas”, son las que se deslizan por las paredes de la copa y determinan la graduación alcohólica y la textura del producto. Si se trata de vinos espumosos, hay que tomar en cuenta que las burbujas pequeñas, abundantes y persistentes, son un elemento indispensable de la calidad.

 

Oler

Hay que acercar la nariz a la copa e inhalar profundamente en repetidas ocasiones. Un vino puede ser potente o débil según sus aromas. Éstos emanan, en primer término, de las cepas con las que se obtiene la uva, del proceso de fermentación y de la crianza, que es el hecho de poner a reposar el vino en barricas de roble y luego en la botella. También hay que reconocer los aromas, si son florales, frutales, minerales o de especias. Para liberar sus olores, el vino debe alcanzar la temperatura ambiente. Hacer girar el vino en la copa, de manera circular, ayuda a conseguir ese efecto.

 

Probar

Hay que mojar bien la lengua con el vino y hacer que recorra toda la boca para poder notar el sabor.

El último paso de este proceso es una decisión personal. Puedes elegir entre escupir el vino después de catarlo, o beberlo y disfrutarlo.

 

Tours de vino

La calidad de los vinos, las instalaciones de las casas vitivinícolas y el ambiente campestre hacen del enoturismo en la Ruta del Queso y el Vino de Querétaro una experiencia única. La ruta ofrece recorridos guiados por algunos de sus viñedos y bodegas para conocer los procesos de elaboración del vino y realizar degustaciones y maridajes, todo en un marco vivo donde las expresiones artísticas y culturales que se presentan en festivales musicales, conciertos y exposiciones, te darán la oportunidad de conocer las tradiciones y las costumbres de la región.

Las casas vinícolas que ofrecen recorridos guiados son las siguientes: Cavas Freixenet, Bodegas de Cote, Viñedos Azteca, La Redonda, Los Rosales, El Marqués y Puerta de Lobo.

 

El queso en Querétaro

En la Ruta del Queso y el Vino hay ranchos de ovejas, cabras y vacas, en los cuales se fabrican espectaculares quesos, tanto de tradición mexicana como europea. Además, es posible visitarlos para conocer la producción animal, los distintos procesos de fabricación y maduración, y, finalmente, las áreas de degustación.

Los lácteos queretanos siempre han tenido buena fama. Desde el siglo XVI, en el estado ha habido ranchos y haciendas dedicados a la ganadería, de manera que la fabricación de quesos tiene una larga tradición. Hoy en día, ciertos ranchos vanguardistas que elaboran quesos especiales han optado por mostrarse al público. Por ejemplo, Quesos Vai produce diferentes quesos de vaca y oveja y muestra con gusto sus establos y su quesería artesanal. San Josemaría y Santa Marina utilizan procesos muy cuidadosos para la fabricación de exquisitos quesos de oveja. La Hondonada fabrica quesos, cremas y yogures orgánicos (con la marca Flor de Alfalfa) bajo un admirable esquema ambientalista. Por su parte, La Serpentina elabora quesos de cabra estilo francés simplemente sublimes.

 

Tours para degustar quesos

Las queserías que puedes encontrar en la Ruta del Queso y el Vino de Querétaro tienen una oferta variada y deliciosa de producto artesanal. Además, hay recorridos por espacios de cría y ordeña de ganado, para conocer los procesos de elaboración de los quesos y visitar las cavas de maduración.

Los ranchos queseros que ofrecen visitas a sus instalaciones son los siguientes: Quesos Vai, Quesos Néole, Bocanegra Cava, Flor de Alfalfa, Quesos Rancho Santa Marina, Quesos San Josemaría, Quesos La Serpentina y Quesos del Rebaño.

Varios de estos ranchos requieren que se haga una cita o reservación para realizar la visita. Para mayor información consulta la página www.larutadelquesoyvino.com.mx.

 

Feria Nacional del Queso y el Vino en Tequisquiapan

Esta gran fiesta del queso y el vino se llevará a cabo en el Parque la Pila Centro, en Tequisquiapan, los tres últimos fines de semana (viernes, sábado y domingo) de mayo y el primer fin de semana de junio, de 15:00 a 23:00 horas.

No te pierdas la oportunidad de degustar los mejores vinos y quesos de México. Además, habrá conciertos de música con grandes artistas, catas de vino, cenas, paseos, degustaciones, talleres y cursos, recorridos organizados y actividades para la familia.

Para mayor información, consulta el sitio www.feriadelquesoyvino.com.mx.

 

 

 

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